开家小吃店赚钱养娃[美食] 第31节
??话音刚落，圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅，上火加清水烧热。 ??做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。 ??小锅里加入三份酱油，一份黄糖，再往里边加上香叶八角等香料，用小火熬制。 ??黄糖融化在酱油里，锅里的酱油开始变得更加粘稠，浓郁的酱香味也开始散发出来。 ??圆脸师傅用小火将肉煮起来，自觉地剥了几头大蒜，把蒜放进石臼里捣碎。 ??石臼捣出来的蒜香味十足，而用刀剁的蒜不会出黏液，香味会大大缩减。 ??在小吃铺帮工的这几天，是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光，把最好的食材用最传统的方式，制作出最惊艳的美味，每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。 ??见他捣个蒜都捣得眉飞色舞，伊凡也不由得笑了，“蒜不要捣得太烂，留一点颗粒感，捣好的蒜用香油封住，避免蒜蓉发黑。” ??“好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道，“半碗香油够吗？” ??“差不多。” ??江萍收拾好外面的事情，进厨房来看看有什么需要帮忙的，见厨房里井井有条，伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。 ??伊凡抬头看她一眼，“江阿姨，您叫宋老师他们准备吃饭了。” ??江萍刚要走，伊凡突然想起什么似的，又叫住她，“隔壁的铺子开始装修了，您叫禾光和杜阳一声，要没吃的话就一起过来随便吃点。” ??第37章 桂花糕5 禾光的丝袜奶茶再次翻车 ??酱油熬好以后, 颜色变得更深，粘度也上来了。 ??把熬制好的酱油滴到盘子里，再把盘子倒立起来，它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。 ??整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。 ??这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切，讲究的是肉有多大, 肉片就切多大，而且要切到薄如纸的地步。 ??在很多大饭店里，摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。 ??他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天，还是无从下刀。 ??伊凡看出他的为难, 笑着从他手里接过刀。 ??她先把白肉的边边角角切掉，尽可能地把白肉修整成一个完整的长方体。 ??之后将肉平放，从比较窄的一头起刀, 慢慢地将刀横切过去，最后一个利落的收刀，一块薄如纸的完整白肉就切好了。 ??在她切肉的过程中, 圆脸师傅大气都不敢出, 仿佛一受惊动，那薄到半透明的肉片就会破掉似的。 ??伊凡笑道，“这一步比较难，您可以先用萝卜练习，萝卜质感脆嫩，不像猪肉这般绵软, 练习好了再上手片猪肉就没这么难了。” ??蘸白肉吃的蘸酱，除了熬制好的黄豆酱油和蒜泥，红油用的就是店里做口水鸡的红油。 ??蒜泥白肉讲究的是“一煮、二闷、三冒”，这一煮二闷的意思是大火煮开后，用小火慢慢闷熟，这样煮出来的白肉口感软嫩，不会发柴。 ??而三冒的意思就是将切好的白肉再次放进煮开的原汤里汆一遍，保证白肉上桌后是热乎软糯的，这样吃起来才不会发腻。 ??禾光这两天在家里研究丝袜奶茶的配方，她不想离开杜阳出去找工作，打算做好以后就在杜阳的工作室里卖丝袜奶茶。 ??听说要来食百味吃饭，禾光便带来了她做的丝袜奶茶。 ??吃饭的人多，小吃铺里两张长桌拼成一张大方桌，除了正中的一盘蒜泥白肉，其余的红烧排骨、口水鸡、羊杂汤都是店里现成的菜。 ??刚在桌边坐下，几个小朋友又吵起来了。 ??钵钵说，“我爸爸做的饭菜好吃。” ??晓虎说，“我姐做的才是最好吃的。” ??大炮说，“我爸最好吃。” ??晓虎说，“我姐才是最最最最好吃的...” ??白雪哈哈大笑，“听起来好惊悚啊，跟要吃人似的！” ??“好了好了，小朋友们，我们去洗手吧。”宋洁净招呼走三个小孩，桌子上才安静下来。 ??大家坐好以后，禾光一人分了一杯奶茶，“这是我做的丝袜奶茶，大家提提意见。” ??“嗨，奶茶嘛，能难喝到哪里去？”白雪大大咧咧地端起奶茶，猛地喝了一口，一下子愣住了，含着那口奶茶一时间不知道是该吐掉呢，还是该吐掉，最后...她咽了下去。 ??“怎么样？”禾光一脸期待。 ??白雪，“有句话我不知道当说不当说...” ??杜阳安慰道，“先吃饭吧，回头再改进改进。” ??等方老头也到了以后，大家就开始正式吃午饭了，做餐饮的就是这样，永远得错开正常的饭点，一般都是中午11点吃午饭。 ??方老头原本是个吃饭没规律的人，伊凡他们住进来以后，也跟着小吃铺的时间点吃饭，现在是还没到11点就饿了。 ??见到今天桌上有蒜泥白肉，方老头那张万年寒冰脸难得的有点融化的迹象。 ??只见他用筷子夹起一块白肉，轻轻地一甩，薄得纸片一般的白肉在筷头上卷成一个规矩的卷。 ??肉卷上撒上一勺酱油，一勺辣椒油，半勺蒜泥。 ??伊凡看得直咋舌，大爷这吃法真讲究。 ??蒜香、辣椒香和最纯粹的肉香互相激发，肥而不腻，鲜爽香辣，方老头吃完一块，又再次伸出手夹起第二块白肉。 ??晓虎夹起白肉，学着方老头的模样一甩，肉飞出去准确地落到白雪的盘子里。 ??白雪赶紧往白肉上面涂上蘸料，一口塞进嘴里包着嘴嚼起来，那白肉是鲜甜多汁的口感，和着蒜泥和红油的鲜辣，吃起来一点都不会腻。 ??晓虎瞪白雪一眼，赶紧又夹了一块白肉，这次没学方老头耍帅了，白肉上胡乱抹点酱油，一口塞嘴里。 ??大炮也是满口的肉，嚼得两颊像个小松鼠一鼓一鼓的，他含糊不清地说，“晓虎，还是你姐好吃。” ??伊凡闻言，一愣。依依向物华 定定住天涯 ??宋洁净边吃边笑，“哎呀，在你们家吃饭太欢乐了，可不可以包月的啊？我想天天来。” ??刚说完这句话，宋洁净的手机响了。 ??她刚接起来，电话那头宋爸爸河东狮吼，“你是不是走丢了？我和你妈还在等你带早餐！！！” ??宋洁净，“玩得太嗨，忘记我家里嗷嗷待哺的老父母了~” ??吃完饭，禾光看到桌上没喝掉几口的奶茶，耷拉着嘴角叹了口气。 ??伊凡看到了，便随口问道，“禾光，你煮红茶用的是什么奶？” ??“啊？”禾光回过神来，“我用的是鲜牛奶啊。” ??“茶叶呢？” ??“茶叶用的是菜市场买的红茶，我也不知道是什么茶叶，闻着挺香的。” ??伊凡心里叹了口气，现在互联网这么发达，但凡稍微用点心也不至于把事情做成这样。 ??禾光眨眨圆眼睛，小心翼翼地问，“是不是我用错材料了？” ??伊凡说，“别看只是一杯不起眼的奶茶，但凡想要做好都必须得下功夫，比如茶叶，要用斯里兰卡红茶，而红茶也不能只用一种，幼茶、中茶、粗茶要按照一定的比例熬制，这样出来的茶香才会平衡。” ??“还有牛奶，不能用鲜奶，要用植脂奶，鲜奶出不了植脂奶那么香浓的口感，丝滑度也会大打折扣。” ??“制作奶茶的工艺，一冲、二焗、三撞、四回温，每一个步骤都不能马虎。” ??伊凡也不是多想显摆，她只是觉得既然做了，就得把事情做好。 ??可禾光听完伊凡的话，却有点小小的不爽，小声嘀咕一句，“纸上谈兵谁不会。” ??伊凡看出她的不高兴，也收起了脸上的笑意。 ??回去的路上，杜阳也说了禾光几句，“我觉得伊凡说得挺有道理的，想要做好一件事情肯定要下功夫的。” ??禾光生气了，“杜阳，你是不是看伊凡长得漂亮，事情做得也漂亮，觉得我处处不如她，你就变心了？” ??杜阳一时气结，扔下一句，“简直是无理取闹。” ??晚上回到家里，晓虎异常的乖，洗完澡后，穿着软萌萌的睡衣窝在沙发里，给方老头和白雪讲三打白骨精的故事。 ??他黑黝黝的锅盖头在灯光下闪着湿漉漉的光，讲到记不住的地方，眉头紧紧地皱起来，水葡萄般的大眼睛扑闪扑闪的。 ??伊凡看他软萌的模样，心里软得一塌糊涂，好后悔今天揍了他啊。 ??她伸手去兜里摸手机，想要问问小能猫老师打了孩子以后，会不会对他造成什么心里阴影。 ??低头找了半天没找到手机，伊凡突然想起来，手机掉在店里了。 ??白雪自告奋勇陪伊凡去取手机，伊凡推着白雪走过琉璃灯下的石板路，刚进院子就听到屋里有人说话。 ??伊凡一激灵，第一反应是进贼了。 ??再仔细听，原来是圆脸师傅。 ??下午收工以后圆脸师傅说要再收拾一下，伊凡和江萍便先走了，没想到他现在都还在店里。 ??圆脸师傅好像在打电话，断断续续的听到他说，“嗯，是这样的，江老板，我觉得他们两个女人开店始终还是不太方便，体力活都没人做，您就让我留在这边吧，我回头介绍我堂弟上养殖场去干。” ??听到是在说自己的事，伊凡不想被圆脸师傅误会自己在听墙角，便推着白雪先避了出去。 ??隔壁的店铺被改成了杜阳的工作室，大门进去，正对面一面大白墙，杜阳正在上面画手绘图。 ??伊凡透过悠悠的灯光望进去，杜阳画的居然是禾光的侧脸，在杜阳的笔下，禾光显得是那么光彩照人。 ??果然是情人眼里出西施。 ??杜阳也感觉到身后的视线，回过头，看到是伊凡和白雪，便笑着招呼他们进去坐。 ??刚坐下没多久，杜阳的电话响了起来，他接起电话，听了两句后便往外走，边走边说，“妈，怎么了？大姨要用钱，您答应借她了吗？哦，好的，那我催一下我这边的稿费，尽快给你打过去。” ??伊凡和白雪面面相觑，今晚出来像是专程来听墙根似的。 ??杜阳挂掉电话后，回了屋里，他有点窘迫地对伊凡笑笑，“不好意思啊，我妈的电话。” ??“是我们打扰了。”伊凡笑笑。 ??随后便没了话。 ??突然沉默下来，伊凡和白雪都有点尴尬。 ??伊凡心想圆脸师傅电话估计也打得差不多了，刚想说要告辞，杜阳又突然叫住她，“伊凡，你可以帮我一个忙吗？”